Историки кулинарии отмечают, что рецепты и способы приготовления пищи в Средние века во многом напоминают то, как готовили наши бабушки. В этих рецептах практически нет точных измерений или строгих инструкций по времени: важнее опыт, наблюдение и ощущение готовности блюда, пишет Phys.org.
НАПРИМЕР, МНОГИЕ БЛЮДА ТОГО ВРЕМЕНИ ГОТОВИЛИСЬ «НА ГЛАЗ», по объему или по цвету ингредиентов. Масло, мука или специи добавлялись не по граммам, а исходя из опыта повара. Рецепты были скорее напоминанием, чем точной инструкцией, а навык приготовления передавался от хозяйки к ученице или дочери, через многократные повторения.
Историк приводит пример средневекового десерта «sambocade» — пирога с цветами бузины. В рецепте перечислены ингредиенты: творог, яичный белок, сахар, ароматные цветы, розовая вода, но нет ни точного веса, ни времени запекания. Главным ориентиром была текстура теста, его внешний вид и аромат. Именно на практике каждая хозяйка училась определять, когда блюдо готово.
Автор отмечает, что этот подход удивительно схож с тем, как готовили наши бабушки: без весов, без таймера, ориентируясь на цвет, запах, консистенцию и собственные ощущения. Такая свобода позволяла каждой хозяйке вносить в рецепт что-то свое и адаптировать блюдо под вкусы семьи или сезонные продукты.
Средневековые рецепты, как и домашние кулинарные традиции, сочетали ритуал и практику. Блюда готовились с вниманием и заботой, а точная «техника» важнее была в понимании, а не в соблюдении формальных правил. Современные кулинарные книги с их точными дозировками — это скорее исключение в истории, тогда как «рецепт на глаз» был нормой.
Исследование подчеркивает, что кулинарная традиция передавалась живым опытом и вниманием к деталям, а не строгостью измерений. Такие подходы формировали навыки, вкус и умение чувствовать продукты, что делает связь средневековой кухни и наших бабушек удивительно тесной.
Новости Армении — NEWS.am
