16 июля в рамках Международного
кинофестиваля «Золотой абрикос» в Сардарапате состоялся 4-й фестиваль
толмы.
В беседе с корр. «ГА» председатель
ОО «Развитие и сохранение традиций армянской кулинарии» Седрак
МАМУЛЯН отметил, что каждый год на фестивале выявляются новые и интересные
рецепты толмы. Кроме того, повышается интерес туристов к армянской национальной
кухне. Фестиваль включает в себя также насыщенную культурную программу,
выступления музыкальных коллективов.
«ЧТО БЫ НИ ГОВОРИЛИ НАШИ СОСЕДИ,
УЖЕ ДОКАЗАНО, ЧТО ТОЛМА — ИСКОННО АРМЯНСКОЕ БЛЮДО,
— отметил С.Мамулян. — Название «толма»
происходит от древнего слова «толи» — «виноградные листья».
Национальное блюдо в его классическом варианте готовят из трех видов мяса.
Фарш, в который добавили душицу, базилик и другие пряные травы, варят,
предварительно завернув в виноградные листья. Подают толму, как правило, с
толченым чесноком и мацуном. В период христианских постов армяне любят готовить
вегетарианский вариант популярнейшего блюда — пасуц толму с рисом и
черносливом. О ней писал и автор книг по кулинарии и истории национальных блюд
Вильям Похлебкин: «Само кушанье возникло первоначально в армянской кухне.
С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот
период хозяйство Армении, ее людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но
духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня.
Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие
истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы
блюда турецкой кухни (например, долма)».
В
Сардарапате установлено свыше 30 павильонов, представляющих города Алаверди,
Эчмиадзин, Севан, Дилижан, области Сюник и Вайоц Дзор, езидскую общину Армении,
а также рестораны Еревана. Армянские кулинары предложили 70 разновидностей
знаменитого блюда. Это и классическая толма, и толма с курицей, рыбой, а также
толма из рубленого мяса. Пока повара готовили блюдо, мы побеседовали с
участниками и гостями фестиваля.
«В
Армению мы приезжаем уже во второй раз,- говорит Ольга Кириенко из России. —
Много слышали об армянской кухне и, пользуясь случаем, решили посетить это
мероприятие. У нас тоже есть вариант толмы — голубцы. Но армянская толма,
особенно летняя с овощами и изумительными приправами, вне всякой
конкуренции».
«В
классической толме используются виноградные листья и фарш из баранины, —
говорит повар Арсен Погосян. — Но я решил приготовить толму из куриного мяса с
добавлением базилика и орегано. Это совершенно другой вкус. Надеюсь, она
понравится членам жюри и гостям».
Наверное,
мало кто знает, что наши предки готовили толму и из листьев туты. Вкус немного
другой, но ничем не уступает виноградной и капустной. Попробовали мы толму из
кабачков, лука и даже в тыквенных и малиновых листьях. Каждый вид имел свой
неповторимый аромат и вкус.
В ЭТОМ ГОДУ ФЕСТИВАЛЬ ПРОШЕЛ ОСОБЕННО
КРАСОЧНО И УВЛЕКАТЕЛЬНО.
Участники
смогли не только продегустировать армянские яства, изумительные вина, но и
приобрести различные изделия ручной работы и произведения гончарного искусства,
послушать армянские национальные песни и увидеть наши танцы. Но наиболее
уникальной особенностью фестиваля стало приготовление самой длинной в мире
толмы из виноградных листьев — 3 метра 10 сантиметров. Не исключено, что она войдет в Книгу рекордов
Гиннесса.
Специальное
жюри фестиваля выбрало победителей в нескольких номинациях — «Лучший
вкус», «Лучший внешний вид», «Лучшая идея» и
«Лучшее оформление павильона». Лучшее блюдо удостоилось Гран-при
фестиваля — фигурки повара с блюдом толмы в руках.
Помимо фестиваля толмы организация
«Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций» в текущем году
проведет ряд других фестивалей, в том числе «Тонратон» в селе Цахкунк
Гегаркуникского марза (11 августа) и фестиваль шашлыка в городе Ахтала
Лорийского марза (6 сентября).
«ЧТО БЫ НИ ГОВОРИЛИ НАШИ СОСЕДИ,
УЖЕ ДОКАЗАНО, ЧТО ТОЛМА — ИСКОННО АРМЯНСКОЕ БЛЮДО,
— отметил С.Мамулян. — Название «толма»
происходит от древнего слова «толи» — «виноградные листья».
Национальное блюдо в его классическом варианте готовят из трех видов мяса.
Фарш, в который добавили душицу, базилик и другие пряные травы, варят,
предварительно завернув в виноградные листья. Подают толму, как правило, с
толченым чесноком и мацуном. В период христианских постов армяне любят готовить
вегетарианский вариант популярнейшего блюда — пасуц толму с рисом и
черносливом. О ней писал и автор книг по кулинарии и истории национальных блюд
Вильям Похлебкин: «Само кушанье возникло первоначально в армянской кухне.
С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот
период хозяйство Армении, ее людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но
духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня.
Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие
истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы
блюда турецкой кухни (например, долма)».
В
Сардарапате установлено свыше 30 павильонов, представляющих города Алаверди,
Эчмиадзин, Севан, Дилижан, области Сюник и Вайоц Дзор, езидскую общину Армении,
а также рестораны Еревана. Армянские кулинары предложили 70 разновидностей
знаменитого блюда. Это и классическая толма, и толма с курицей, рыбой, а также
толма из рубленого мяса. Пока повара готовили блюдо, мы побеседовали с
участниками и гостями фестиваля.
«В
Армению мы приезжаем уже во второй раз,- говорит Ольга Кириенко из России. —
Много слышали об армянской кухне и, пользуясь случаем, решили посетить это
мероприятие. У нас тоже есть вариант толмы — голубцы. Но армянская толма,
особенно летняя с овощами и изумительными приправами, вне всякой
конкуренции».
«В
классической толме используются виноградные листья и фарш из баранины, —
говорит повар Арсен Погосян. — Но я решил приготовить толму из куриного мяса с
добавлением базилика и орегано. Это совершенно другой вкус. Надеюсь, она
понравится членам жюри и гостям».
Наверное,
мало кто знает, что наши предки готовили толму и из листьев туты. Вкус немного
другой, но ничем не уступает виноградной и капустной. Попробовали мы толму из
кабачков, лука и даже в тыквенных и малиновых листьях. Каждый вид имел свой
неповторимый аромат и вкус.
В ЭТОМ ГОДУ ФЕСТИВАЛЬ ПРОШЕЛ ОСОБЕННО
КРАСОЧНО И УВЛЕКАТЕЛЬНО.
Участники
смогли не только продегустировать армянские яства, изумительные вина, но и
приобрести различные изделия ручной работы и произведения гончарного искусства,
послушать армянские национальные песни и увидеть наши танцы. Но наиболее
уникальной особенностью фестиваля стало приготовление самой длинной в мире
толмы из виноградных листьев — 3 метра 10 сантиметров. Не исключено, что она войдет в Книгу рекордов
Гиннесса.
Специальное
жюри фестиваля выбрало победителей в нескольких номинациях — «Лучший
вкус», «Лучший внешний вид», «Лучшая идея» и
«Лучшее оформление павильона». Лучшее блюдо удостоилось Гран-при
фестиваля — фигурки повара с блюдом толмы в руках.
Помимо фестиваля толмы организация
«Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций» в текущем году
проведет ряд других фестивалей, в том числе «Тонратон» в селе Цахкунк
Гегаркуникского марза (11 августа) и фестиваль шашлыка в городе Ахтала
Лорийского марза (6 сентября).
