Այսօր մենք գրեթե երկու անգամ չենք մտածում պատառաքաղ վերցնելու մասին. այն պարզապես մեր ճաշասեղանի մի մասն է։ Սակայն միշտ այդպես չէր. շատ դարեր առաջ պատառաքաղին վերաբերվում էին կասկածանքով, մերժմամբ և նույնիսկ որպես բարոյական սպառնալիք։ Այս պարզ սպասքի՝ եվրոպական ճաշի անբաժանելի մասը դառնալու պատմությունը ձգվում է գրեթե հազար տարվա, գրում է The Conversation-ը։
Պատառաքաղի ձևերի հետքեր կան դեռևս հին քաղաքակրթություններից՝ բրոնզե դարի Չինաստանում և Հին Եգիպտոսում, բայց դրանք հիմնականում օգտագործվել են խոհարարության և մատուցման համար, այլ ոչ թե ուտելու համար։ Բրոնզե և արծաթե պատառաքաղները հայտնի էին նաև Հին Հռոմում, բայց նաև որպես խոհանոցային պարագաներ։
Անձնական պատառաքաղը իսկապես լայն տարածում գտավ Բյուզանդիայի սեղանի շուրջ 10-11-րդ դարերում։ Բյուզանդական էլիտան ազատորեն օգտագործում էր այն, ինչը ցնցեց արևմտաեվրոպացիներին, ովքեր սովոր էին ձեռքերով ուտել։ Վառ օրինակ. Բյուզանդական կայսր Ռոմանոս III-ի քույրը՝ Մարիա Արգիրոպուլինան, սկանդալ առաջացրեց Վենետիկում՝ վենետիկյան դքսի հետ ամուսնանալուց հետո՝ հրաժարվելով մատներով ուտել և փոխարենը օգտագործելով ոսկե պատառաքաղ։ Աստվածաբաններն ու բարոյախոսները դատապարտեցին այս վարքագիծը՝ որպես Աստծո կարգի նկատմամբ չափազանցություն՝ այն անվանելով «արհեստական մետաղական պատառաքաղ»։
14-րդ դարում պատառաքաղն ավելի տարածված դարձավ Իտալիայում, հատկապես հարուստների շրջանում, որտեղ մակարոնեղեն ուտելը դարձավ նորաձև. դանակներն ու գդալները չէին կարողանում հաղթահարել մակարոնի սայթաքուն շերտերը, և պատառաքաղը թվում էր հարմար լուծում։
15-րդ և 16-րդ դարերում պատառաքաղը սկսեց «հրավիրվել» այլ եվրոպական արքունիքներ՝ ամուսնությունների և արքունիքի սովորույթների միջոցով։ Օրինակ՝ Բոնա Սֆորցան՝ իտալացի արքայադուստր, որը դարձավ Լեհաստանի թագուհի և Լիտվայի մեծ դքսուհի, Իտալիայից իր հետ բերեց սովորույթներ, այդ թվում՝ պատառաքաղը։ Նրա շրջապատում պատառաքաղները սկսեցին օգտագործվել պաշտոնական և ազնվական ճաշերի ժամանակ։
Նմանապես, Եկատերինա դե Մեդիչին, ամուսնանալով Ֆրանսիայի թագավորի հետ, իտալական սեղանի սովորույթներն ու պատառաքաղները բերեց Ֆրանսիա։
Հարստության աճի և սեղանի սովորույթների ու վարվելակերպի փոփոխության հետ մեկտեղ, պատառաքաղների օգտագործումը դարձավ նորմա՝ նախ ազնվականության, ապա միջին դասի շրջանում։
19-րդ դարից սկսած՝ արդյունաբերականացման և պատառաքաղների (և ավելի ուշ՝ չժանգոտվող պողպատե սպասքի) զանգվածային արտադրության հետ մեկտեղ, պատառաքաղները հասանելի դարձան գրեթե բոլորին, ոչ միայն էլիտային։
Այս սպասքը ստանդարտացվեց. ի հայտ եկան տարբեր տեսակի պատառաքաղներ՝ հացի, ձկան, աղանդերի և այլնի համար, ինչպես նաև մշակվեցին էթիկետի կանոններ՝ ինչպես ճիշտ բռնել պատառաքաղը, որ «ատամները» ուղղված են դեպի վերև և որոնք՝ դեպի ներքև։
