История молока стара, как мир. Употребление его в пищу насчитывает более 6000 лет, и через века до нашего времени дошло множество мифов, преданий, легенд и сказок.
А все началось с приручения животных (коз, овец, коров, буйволов) около 8-го тысячелетия до н.э. на Ближнем Востоке. Первые свидетельства употребления молока найдены на Армянском нагорье и в Африке. Древние люди использовали молоко, сыр и масло не только для питания, но и как лечебное средство.
Для изучения истории молока ученые из разных европейских университетов организовали многопрофильный проект под названием LeCHE . В ней приняли участие десятки исследователей с разных стран, в том числе и из Армении. Их исследование показало, что в течение последнего ледникового периода молоко было по существу токсином для взрослых.
В БЕСЕДЕ С КОРР. «ГА» УЧАСТНИК ЭТОГО ПРОЕКТА, КАНДИДАТ МЕДИЦИНСКИХ НАУК НИНА ТЕР-ИСРАЕЛЯН отметила, что на Армянском нагорье около 11 000 лет назад скотоводы научились уменьшать лактозу в молочных продуктах до приемлемых уровней путем ферментации молока. Первые фермеры не употребляли свежее молоко, вместо этого производили молочные продукты с меньшим количеством лактозы.
Как же так вышло, что люди, разделились на два лагеря: тех, кто спокойно усваивает молочные коктейли, и тех, для которых молоко — табу.
По словам, Нины Тер-Исраелян, в молоке содержится особый сахар — лактоза. Чтобы его расщепить на полезные составляющие, организму нужен фермент лактаза.
«У всех млекопитающих, включая людей, выработка этого фермента — временная опция,- объяснила Н. Тер-Исраелян.- Природа считает, что лактаза нужна только в раннем детстве, пока мы питаемся материнским молоком. Как только период грудного вскармливания заканчивается, ген, отвечающий за производство лактазы, попросту отключается. Это и есть «норма», или, по-научному, «лактазная неперсистентность». Выключатель этот работает исправно у подавляющего большинства людей на Земле. Но у некоторых (примерно 25-30% населения Земли) тумблер заедает в положении «вкл». Ген продолжает гнать белок-лактазу во взрослом возрасте, позволяя людям опустошать полки с мороженым».
Такая генетическая аномалия зовется «лактазной персистентностью», и ее география неравномерна. Если в Северной Европе и Британии таких счастливчиков может быть до 80-90%, то у коренных народов Америки или Юго-Восточной Азии этот показатель стремится к нулю.
Исследуя кости павших воинов ученые обнаружили шокирующую вещь: только один из восьми, то есть около 12%, имел ген лактазной персистентности. Cегодня в этом же регионе Германии таких людей — 90%. И это всего за каких-то 120 поколений, что по эволюционным меркам является мгновением. Ученые подсчитали: чтобы добиться такого эффекта, каждый носитель этого гена должен был иметь на 6% больше шансов выжить и оставить потомство. Это колоссальное преимущество. Возможно, в периоды голода или эпидемий, когда другие источники пищи и чистой воды иссякали, именно молоко позволяло выживать и передавать этот ген дальше.
«МОЛОКО НЕСЛУЧАЙНО РЕКОМЕНДУЮТ ВКЛЮЧАТЬ В ЕЖЕДНЕВНЫЙ РАЦИОН — оно доставляет в наш организм кальций, фосфор, рибофлавин (витамин B2), витамины A, D и B12, а также пантотеновую кислоту (витамин B3), — продолжила Н. Тер-Исраелян.- Кроме того, употребление молочных продуктов снижает риск остеопороза, высокого давления и диабета.
Если сейчас самым популярным является коровье молоко, то в древности на первом месте было более жирное козье и овечье. Но и тогда мнения расходились. Аристотель утверждал, что лучшее молоко — у кобылиц, на второе место ставил ослиное, на третье — коровье и на последнее — козье. Плиний Старший считал наиболее ценным коровье, и с ним был полностью солидарен врач Авиценна, считавший его особенно полезным для детей и людей почтенного возраста, а так же одобрял римлянок, утверждая, что молоко «сводит пятна на коже и улучшает цвет лица».
Гиппократ назначал молоко страдавшим туберкулезом. Но отдавал предпочтение козьему, говоря: «Пейте козье молоко и без труда доживете до ста лет». По легенде именно козьим, коровьим и ослиным молоком Гиппократ вылечил сына очень богатого человека, который впоследствии покровительствовал врачевателю.
В восточной медицине молоко считается отличным средством от любых заболеваний, связанных с нервами и психикой».
Разнообразие молочных продуктов очень велико и все они сохраняют полезные свойства молока. Это мацун, кефир, йогурт, простокваша, ряженка и т. д. В Армении самым популярным является мацун. Молочнокислые бактерии обладают свойством задерживать развитие некоторых вредных микроорганизмов и способствуют продлению жизни человека. Именно при помощи таких бактерий из молока и получается мацун легко усваиваемый и бодрящий продукт. При помощи закваски из молока получается и такое блюдо как творог, широко используемый при лечебном питании. Еще молоко подарило нам такой ценный продукт как сыр, который не только вкусный, простой и изысканный одновременно, но и лидер по содержанию полезных калия и фосфора.
Поэтому, наливая себе стакан молока, помните — вы являетесь носителем древней генетической мутации, которая помогла вашим предкам пережить голод, холод и тысячекилометровые миграции.
