Практически все основные болезни человека и животных связаны со свободными радикалами, то есть активированными молекулами кислорода и их производными. Образование свободных радикалов — это своеобразная плата за удовольствие жить в атмосфере, содержащей 21% кислорода. Дело в том, что кислород является одним из самых важных элементов жизнедеятельности организма. Он участвует в "сжигании" питательных веществ — жиров и углеводов и производстве энергии в организме. Как известно, молекула кислорода на внешней орбитали содержит два электрона и, следовательно, сбалансирована и относительно инертна.
Однако в определенных условиях молекулы кислорода могут быть активированы за счет потери или приобретения лишнего электрона, и тогда из созидателей они превращаются в разрушителей.
Примером образования свободных радикалов во внешней среде является солнечная радиация, поэтому избыточный загар может привести к раку кожи. Такой же негативный эффект дает загрязнение территории радионуклидами, повышенная концентрация различных токсинов в атмосфере и т.д. По самым скромным подсчетам, в каждой клетке ежедневно образуется более 200 млрд свободных радикалов. Ученые подсчитали, что за год в организме человека образуется около 1,72 кг свободных радикалов!
Эти радикалы легко разрушают биологически активные молекулы в клетке, что приводит к повреждению мембран, которые являются структурной основой клеток организма. Свободные радикалы способны окислять белки, что может привести к нарушению важных физиологических функций. Они также могут повреждать ДНК и РНК, что неизбежно ведет к мутагенезу, один из результатов этого процесса — развитие раковых заболеваний.
Таким образом, мы можем жить в атмосфере с высоким содержанием кислорода лишь потому, что в организме в процессе эволюции были выработаны защитные механизмы, то есть антиоксидантная система, снижающая пагубное влияние свободных радикалов на клеточные структуры.
В природе обнаружено значительное количество различных молекул, обладающих антиоксидантными свойствами. Большинство из них присутствует в пищевых продуктах. Так, витамин Е является главным природным антиоксидантом и рассматривается в качестве “штаб-квартиры” антиоксидантной системы каждой клетки и организма в целом.
Относительно недавно в группу природных антиоксидантов были внесены каротиноиды, которые содержатся в желтых овощах и фруктах, а также продуктах из кукурузы, в яичном желтке. Каротиноиды рассматриваются в качестве средств связи антиоксидантной системы организма.
Витамин С называют "войсками специального назначения” антиоксидантной системы, он играет определяющую роль в антиоксидантной защите в условиях различных стрессов, включая тепловой и др. Главным источником витамина С являются свежие овощи и фрукты.
Самыми загадочными и наименее изученными являются вещества под названием "флавоноиды". В природе они ответственны за различные цвета овощей и фруктов: от желтого через красный до синего. Их насчитывается более 8 тысяч, они обладают различными свойствами, включая и антиоксидантные.
Основными источниками флавоноидов в рационе человека являются овощи и фрукты. Действующим началом многих препаратов, основанных на растительных экстрактах, являются именно они. В рамках антиоксидантной защиты флавоноиды можно назвать "работниками тыла" антиоксидантной системы.
Но центральная роль в антиоксидантной системе отводится селену. За последние 10 лет произошла революция в понимании молекулярных механизмов действия селена на организм человека и животных. Элемент, названный в честь богини луны Селены, был открыт в 1818 году, но в течение более 100 лет на него не обращали особого внимания.
Статья, опубликованная в 2003 году, произвела революцию в области исследований селена. Было показано, что в геноме человека и животных запрограммировано по крайней мере 25 селенопротеинов. Доказано, что селен участвует в регуляции основных метаболических процессов в организме и объединяет все антиоксиданты в организме в одну систему, регулирует ее.
Одним из наиболее важных достижений в области использования антиоксидантов в питании человека является разработка теории интегрированной антиоксидантной системы организма. Согласно этому представлению, все антиоксиданты в организме работают сообща, как одна команда, ответственная за предотвращение отрицательного действия свободных радикалов и продуктов их метаболизма. Центральная роль в антиоксидантной системе отводится селену, который называют ее "исполнительным директором", витамин Е – ее "штаб-квартира", витамин С – "силы быстрого реагирования, спецназ", каротиноиды — "связисты", флавоноиды — "милиция и внутренние войска". Представленная картинка позволяет понять важность сбалансированного питания, обеспечивающего весь комплекс антиоксидантов с тем, чтобы создать эффективную систему защиты.
В период осенней адаптации организм становится особенно чувствительным к неблагоприятным факторам. Питательные вещества поступают в клетки с перебоями, что приводит к усвоению организмом углеводов. В связи с этим следует употреблять меньше сладкого, а больше природных антиоксидантов. Чемпионами по содержанию антиоксидантов являются черника, клюква, ежевика, черная смородина, слива, фасоль, артишоки, орехи, темный виноград, красное вино и натуральный виноградный сок, большинство специй, чернослив и изюм, апельсины, вишня, какао-бобы, облепиха, каштан, листья чайного дерева. В природных антиоксидантах особенно нуждаются жители городов, которые вынуждены дышать загрязненным воздухом. Кроме того, "ловушки" для свободных радикалов просто необходимы людям, испытывающим постоянные физические нагрузки. Витамины А, С, Е обладают антиоксидантной активностью, незаменим селен, который содержится в морепродуктах.
В осенне-зимний период врачи рекомендуют уменьшить употребление животных белков, но отказываться полностью от них не стоит. Питание осенью и зимой должно быть достаточно богатым белками. Иммуноглобулины, обеспечивающие устойчивость организма к заболеваниям, — это белки, и для их синтеза необходим весь набор аминокислот в достаточном количестве. Причем в рационе обязательно должны присутствовать белки как растительного, так и животного происхождения. Для нормального обеспечения организма белками в день нужно съедать примерно 300 г мяса, рыбы, птицы, творога или сыра, лучше, чтобы в рационе присутствовала комбинация из этих продуктов, а также 100 г отварных круп и 250 г хлеба.
Не стоит осенью забывать и о жирах, ведь они поддерживают иммунную систему. Нельзя исключать из рациона яйца и животные жиры и садиться зимой на "обезжиренные" диеты. Даже если вы очень следите за фигурой, 10 г животного и 20 г растительного масла в сутки будет достаточным подспорьем для вашего иммунитета. Осенью на вашем столе обязательно должны быть кисломолочные продукты и творог.
Осенью и зимой главный помощник и защитник нашего организма — витамин С. Цитрусовые, яблоки и гранаты насытят организм витаминами, поднимут уровень гемоглобина. Но не стоит забывать и о других витаминах. Именно сейчас необходимо употреблять побольше фруктов и овощей.
Осенью хорошо усваиваются растительные белки: фасоль, чечевица, горох, рисовая, овсяная и гречневая крупа. Молочно-растительную диету рекомендуется чередовать с рыбной. Получить заряд бодрости на весь день и поддержать защитные силы организма помогут фруктовые салаты или мюсли — смесь различных зерен, фруктов и орехов, которая содержит в оптимальном соотношении белки, жиры, углеводы, клетчатку, минеральные вещества и витамины, столь необходимые нашему организму. Каждый день пейте тонизирующий чай. Смешайте поровну плоды шиповника, калины, траву мелиссы и шалфея. Организм отблагодарит вас за это крепким здоровьем и хорошим настроением.
