Если хотите окунуться в атмосферу традиционной армянской кухни и ощутить весь ее вкус и аромат, поспешите в Ереван, Дилижан, Цахкадзор и Мегри. Именно в этих городах на протяжении всего мая можно принять участие в гастрофестивале GARoon и отведать самые изысканные блюда, приготовленные из баранины/ягнятины по «бабушкиным» рецептам, но в современной интерпретации.
Фестиваль стартовал 1 мая и проводится уже в седьмой раз по инициативе предпринимателя, главы компании «Маргарян Бизнес Групп» (MBG) Карена Маргаряна. Это он однажды решил встряхнуть сокровищницу армянской культуры и вынести из богатого прошлого нашего народа одну из важных составляющих его идентичности – линию национальной кухни с доминантой мяса барашка, которое в ней всегда занимало главенствующую роль.
«НАШ ФЕСТИВАЛЬ ПОЯВИЛСЯ НА ГАСТРОКАРТЕ АРМЕНИИ В 2019 г. И С ТЕХ ПОР НЕИЗМЕННО проводится в разных городах, формируя команду постоянных участников и привлекая новые рестораны. Он имеет ключевые особенности и создан для возрождения традиции подачи баранины — с вином. Это так называемый пейринг вина (Wine pairing) — искусство подбора вин к блюдам с целью создания гармоничного сочетания и подчеркивания вкусовых качеств обоих компонентов, что является важной составляющей современной гастродипломатии, — представил суть фестиваля GARoon Карен Маргарян. – Известно, что в Армении ключевым ингредиентом кулинарного искусства с древних времен была баранина. К сожалению, в советскую эпоху она была вытеснена из сферы и заменена свининой, которую, согласно проводимой в те годы сельскохозяйственной политике, нужно было популяризировать. Поэтому сегодня в Армении на Новый год практически в каждой семье на столе присутствует свиной окорок, но никак не баранина, хотя все кулинарные книги, посвященные армянской национальной кухне и изданные до середины 1970-х годов, содержали в качестве ключевого ингредиента баранину. Они были переписаны, и эта политика повлияла на сегодняшнее восприятие кулинарии в нашей стране, которое мы и стремимся изменить, вернув армянской кухне ее традиционность».
Фестиваль GARoon некоммерческий: рестораны принимают в нем участие на безвозмездной основе, но с обязательным соблюдением основных правил. Как объяснила на предваряющей фестиваль пресс-дегустации проект-менеджер GARoon Елена Кожемякина, к нему может примкнуть любой ресторан, работающий в любом уголке Армении, если он готов предоставить свободу шеф-повару не только на кухне, но и в общении с клиентами, прессой и другими поварами, если позволяет проводить съемки на кухне и открыто демонстрировать результат кулинарных «фокусов», если…
«Таких «если» у нас действительно немало, — раскрывает скобки Елена Кожемякина. – Если ресторан готов к тому, чтобы мы использовали шеф-повара в пиаре и коммуникации, представили публике как его, так и приготовленные им в рамках фестиваля блюда, то он может претендовать на участие в GARoon. Если ресторан готов на месяц внедрить меню из баранины в формате минимум трех блюд, он может быть зачислен в участники», — отметила Елена Кожемякина.
Один из основных элементов фестиваля — наличие винного партнера, на «должность» которого ежегодно выбирается новая компания-производитель вина. Это важно, поскольку наряду с популяризацией традиции использования в кулинарии баранины и ягнятины GARoon преследует цель промотировать культуру армянского виноделия. Интересно, что вино к своим блюдам на тот или иной фестивальный сезон выбирают сами шеф-повара. В этом году винным партнером, обеспечивающим комплемент к мясному блюду, стала компания «Веди Алко» и ее новый продукт – вино «Зангу». Что касается ресторанов-участников, это представляющие Ереван Chinar и Alaska, популярные в Дилижане и за его пределами Tava, Kchuch и примкнувший к ним новый ресторан Cemi, действующий в рамках Международной школы гостеприимства и кулинарного образования Apicius Armenia, также локализованный в Дилижане. Кстати, студенты этой школы – будущие повара – принимают участие в фестивале в рамках программы обучения. Среди участников также ресторан Royal Sky в Цахкадзоре, специализирующийся в основном на армянской национальной кухне.
ОСОБОЕ МЕСТО В НЫНЕШНЕМ ФЕСТИВАЛЕ GAROON ЗАНИМАЕТ МЕГРИ. ЗДЕСЬ ПРОЙДЕТ отдельная часть, посвященная развитию гастродипломатии. Как разъяснила Елена Кожемякина, этот самый южный приграничный город Армении выбран в этом году в качестве культурной столицы СНГ, а национальная кухня – часть культуры, и ее презентация здесь особенно важна.
За годы деятельности GARoon его организаторы наладили немало партнерских отношений. На пресс-дегустации присутствовали представители посольств разных стран в Армении: Ирана, Чехии и других, ведь исторически часть шелкового пути проходила через Армению. GARoon также много работает с музеями, в архивах которых хранится ценная информация по национальной кухне и традициями армянского народа в этой сфере. В этом году налажены контакты с Музеем народных искусств им.Ов.Шарамбеяна, директор которого Лусине Тороян в середине мая организует в Мегри 5-й Международный фестиваль ремесел. На его платформе будет продолжен один из прошедших в прошлом году апробацию форматов – GARoon-talks. В фокусе этих бесед тема влияния гастродипломатии на развитие страны и ее международное узнавание, к ним подключатся и другие деятели культуры, активисты фестивального движения в Армении, часть которых присутствовала на пресс-дегустации. Среди них директор фонда «Фестиваль Арени» Нунэ Манукян, основатель фотоателье «Марашлян» Эмма Марашлян, фэшн-дизайнер Армен Ерицян, фотохудожник Ната Бреттел и другие.
GARoon-2026 порадует и другими новшествами. Ожидается сотрудничество со школой ораторского искусства Public Speaking, основанной журналистом Лилит Туманян, которая проведет мастер-классы для шеф-поваров. Будут организованы специальные экскурсии от Международной школы гостеприимства Apicius Armenia, что позволит организаторам и участникам фестиваля заглянуть на студенческую кухню и провести серию семинаров.
Еще одна традиция GARoon – церемония открытия в виде пресс-дегустации, на которой некоторые из ресторанов-участников фестиваля подают к столу пару блюд из «бараньего меню», после чего проводится голосование и выбирается победитель. В этом году своими кулинарными изысками порадовали гостей ереванские рестораны Chinar и Alaska. При этом Chinar угостил собравшихся двумя блюдами – толмой в луке с мясом баранины и кебабом из ягнятины, а Alaska – бараньей корейкой на гриле с гарниром из поджаренной китайской капусты и картофельного пюре с трюфелем по рецепту Робюшона. Предстояло сделать нелегкий выбор: все блюда таяли во рту и имели особенно изысканный вкус. В итоге с минимальной разницей на пресс-дегустации победил кебаб из ягнятины – фирменное блюдо шеф-повара ресторана Chinar Сусанны Гукасян, хотя сама она хвалила блюдо своего коллеги, шеф-повара ресторана Alaska Миграна Келешяна.
«Наш ресторан в этом году участвует в фестивале с 4 блюдами, два из них – кебаб и толму вы уже попробовали. И если в этом году мы подали толму в луке в новом прочтении, то в плане кебаба предложили гостям отведать его с пскатаном – самобытным армянским молочным продуктом, отчего блюда заиграло новыми оттенками, — сказала Сусанна Гукасян. — Приходите в Chinar отведать и другие блюда – суп «Нани» с бараниной, чечевицей, нутом и специями, среди которых я отвожу особое место чаберу – нашему знаменитому цитрону, а также блюдо «Гарани» — которое лучше попробовать, чем рассказать о нем. И обязательно посетите другие фестивальные рестораны. Поверьте, им есть чем вас удивить».
Добавим, что по окончании фестиваля вновь состоится подсчет голосов, теперь уже среди всех ресторанов-участников. Кто завоюет право назваться хитом GARoon-2026, узнаем через месяц.
