Говорят, аппетит приходит во время еды, особенно если едите не вы. Как сообщили недавно СМИ, мы занимаем четвертое место в рейтинге беднейших стран Европы, а это означает, что сытых в Армении меньше, голодных больше, из чего следует: с терпимостью и взаимопониманием у нас тоже проблемы.
КАК ХОТЯ БЫ ЧАСТИЧНО ПОПРАВИТЬ ПОЛОЖЕНИЕ, ОБЪЯСНЯЕТ НВЕР БАГДАСАРЯН, повар одного из придорожных «ветерков» Подмосковья, начавший разговор с заявления: «Никогда не доверяйте худому повару!» В этом смысле с моим знакомым все в порядке — представить его в строю почетного караула невозможно ни при каких обстоятельствах. Между тем Нвера легко представить в роли заинтересованного комментатора социально-гастрономических новостей, которые его волнуют как профессионально, так и просто по-человечески.
— В мире недоедает почти один миллиард людей, и в то же время примерно одна треть производимого продовольствия уничтожается или оказывается на помойке. Вспомните, что происходит в наших ереванских домах после праздничных застолий, — горячее, закуски, печеное выбрасывают килограммами. Чуть ли не в каждой семье.
И что интересно — в семьях, которые по своему благосостоянию далеки от Гагика Царукяна или того же Самвела Алексаняна, все точно так. Хотя, — задумывается Нвер, — возможно, олигархи в этом отношении более разумны. Кто их, олигархов, знает?
Как этого избежать? Тут недостаточно известный миру повар Багдасарян ссылается на своего коллегу, на известнейшего шеф-повара итальянца Массимо Боттура, который сказал так, а Нвер Багдасарян повторил слово в слово. «Я итальянский шеф-повар. Самые важные уроки – как использовать все возможное и не выбрасывать ничего съедобного. Даже крошки, кости или корки сыра. Что такое рагу? Это, по сути, не что иное, как соус, приготовленный из обрезков мяса или рыбы и овощей».
— Это тебе сам Боттура говорил?
— Это написано в газетах.
Пришлось доказывать Нверу, что и мы тоже иногда что-то читаем. Правда, в данном случае текст грустноватый, взят из сообщения вице-премьера — министра международной экономической интеграции и реформ Армении Ваче Габриеляна. «Программа правительства по снижению уровня бедности в ближайшие пять лет на двенадцать процентов является реалистичной», — считает вице-премьер.
ЧТО ПРЕДЛАГАЕТ НВЕР, КРОМЕ ТОГО, ЧТОБЫ НЕ ПРЕВРАЩАТЬ СЪЕДОБНОЕ В НЕСЪЕДОБНОЕ, а затем выбрасывать в мусорное ведро. Забыть давнюю привычку покупать и заготавливать впрок – сегодня всего в магазинах полно, покупайте на день-два, свежее, качественное. Готовьте в расчете на семью, а если ждете гостей — не больше, чем гости в состоянии съесть.
Ничего не меняется и в случае, когда идете в ресторан. Заказ с перебором — признак не щедрости, а глупости. Но и тут возможны варианты. Оставленное на столе и нетронутое (не путать с объедками) — сразу в холодильник для передачи на стол нуждающимся.
Как наладить систему доставки и распределения в рабочие столовые – отдельный разговор. Но выбрасывать едва тронутый ножом продукт в расход – грех.
Тут автор сделает небольшое отступление и признается наконец в том, как в свои молодые ереванские годы с группой таких же молодых приятелей не допустил грехопадения.
— Сейчас уберем, сядете вот здесь, — сказал официант, показав на стол, который только что покинул знаменитый штангист Юрий Варданян с компанией.
Присели. С уборкой стола случилась заминка, и тут все уставились на вазочку с едва тронутой красной икрой.
— Что с ней будете делать? — дружелюбно поинтересовался приятель.
— Выбросим, — не моргнув глазом соврал официант.
— Не надо, пусть остается на столе…
Армении, придумавшей и с блеском проводящей знаменитые фестивали шашлыка, наверное, будет нетрудно сделать то, что делают в бедных районах Милана. А именно: приглашать на популярные выставки знаменитых шеф-поваров, дать каждому возможность встретиться с детьми, стариками, после чего пять дней в неделю готовить им обеды и ужины. «Получится не хуже, чем в Милане», — уверен Нвер, которому можно доверять хотя бы потому, что он не худой.
