Новый год, пожалуй, самый любимый праздник. Особенно для детей. Но даже взрослые готовятся к нему по-особому. А какой же Новый год без праздничного стола? Армяне всегда накрывали стол, что называется, по полной. Сколько мы тратили на новогодний стол в былые времена и сколько сейчас? Корр. "ГА" рассказали об этом люди старшего поколения.
Мало кто помнит, но именно Сталин в 1947 году сделал царский подарок советским гражданам, объявив 1 января выходным днем. А до этого в советские годы официально этот праздник не отмечали. И именно Новый год стал отличаться от остальных терпким запахом елок и желанием поставить на стол все лучшее.
Люди еще не успели толком оправиться от войны и не могли позволить себе особых кулинарных изысков. Выручала деревня. Яства для новогоднего застолья привозились именно из села, от родственников. Колбаса копченая, селедка, сыр, мясо. Вот и все нехитрое меню в те годы. Елочные игрушки были большой редкостью, поэтому зеленую красавицу оживляли самодельными деревянными шариками, лошадками и звездочками. Провожали старый год скромно. Тосты в основном "За Сталина!" и "С Новым годом!" Но атмосфера была очень веселой, даже пить, чтобы поднять настроение и устроить веселый праздник, не приходилось. Среднестатистической зарплаты хватило бы почти на три таких Новых года.
Хрущевский Новый год отличался от сталинских сравнительным благополучием. Примерно в те годы появилась еще одна традиция — начинать праздник с шампанского. Кому-то удавалось достать к празднику семгу, икру, апельсины, сыр, ветчину, благо в магазинах больших городов все это было. Бутерброд с черной икрой и ветчиной и в то время считался деликатесом. А вот желание Хрущева посадить народ на кукурузную диету не было понято в массах. Народ тратил на новогодний стол почти половину месячной зарплаты.
Брежневское время стало переломным и отразилось на новогоднем столе. Денег у народа вроде и стало больше, но продуктов на всех не хватало. Все старались достать деликатесы по блату, в этот список к тому времени вошли и зеленый горошек, и маринованные огурцы, не говоря уже о красной икре, которая к этому времени уже стала большим дефицитом. . . Культовый фильм "Ирония судьбы, или С легким паром!" внес в меню наших граждан разнообразие. На столах появилась заливная рыба. Но это блюдо не стало традиционным: достать осетрину стало почти невозможно, а потому под желе оказывался минтай. А вот свиной окорок появился в 60-е годы и по сей день занимает центральное место на наших новогодних столах. Высшим пилотажем стало и блюдо под названием "индейка или гусь в духовке". К декабрю в наших магазинах было много венгерских замороженных индеек, кур и гусей. Особый шик — помазать птицу майонезом и добиться тем самым румяной корочки. На "брежневскую" зарплату можно было отметить 4 Новых года.
Новый, 1987-й год советский народ встречал в недоумении. Если еще недавно продукты с трудом, но можно было достать, то к разгару перестройки они вообще исчезли. Из-за дефицита и талонной системы цены на питание стали рыночными. В смысле — покупать их теперь приходилось только на рынках. В среднем новогодний стол тянул уже на всю зарплату. А вот елка к этому времени стала выглядеть куда наряднее: главное приобретение — всевозможные электрические гирлянды.
В середине 90-х достать продукты стало уже делом простым, а вот денег катастрофически не хватало. Но на Новом годе у нас экономить не принято. Ананасы, кокосы, авокадо и прочая экзотика в небольших количествах присутствовали на наших столах. "Железный занавес" давно рухнул, а потому наш народ вместо традиционного меню стал все активнее подсматривать за столами иностранцев. Коньяк "Наполеон", ликер "Амаретто", импортные закуски стали появляться на наших столах рядом с индейкой, свиным окороком и чаразом. О том, что французский коньяк, виски и мартини зачастую являются грубой подделкой, мы узнали позже. Тогда же у "оливье" появился конкурент. Народ быстренько приноровился резать крабовые палочки, в которых нет и следа крабов, смешивать их с рисом и вездесущим майонезом и выдавать полученное за суперблюдо. Чтобы накрыть стол, уже не хватало и четырех зарплат.
Такое положение сохраняется и по сей день. Хотя зарплаты и пенсии вроде повысились, но цены в этом году подскочили так, что для приличного новогоднего стола необходимо не менее $400-500. Судите сами. Килограмм балыка стоит 10000 драмов, осетрины — 8000 драмов, свежий маленький сиг — 500, озерный ишхан — 3000. Если же вы хотите отведать "настоящий" севанский ишхан, то придется раскошелиться еще больше: 1 кг этой удивительно вкусной рыбы стоит $50.
Резко подскочили цены и на чисто армянские атрибуты новогоднего стола — бастурма и суджух стоят не менее 3, 500 тыс. за килограмм. За индийский орех придется заплатить 8000 драмов, миндаль чуть дешевле — 7000 драмов. А самый "дешевый" орех — грецкий — 6000 драмов. "Кусаются" в этом году и фрукты. Меньше чем за 800 драмов хороших яблок не найти (в прошлом году они стоили не более 400 драмов). Виноград можно приобрести за 800-1000 драмов. 300-драмовые мандарины, доезжая к нам из Грузии, дорожают до 500-700 драмов, апельсины — до 800-1000 драмов. А греческие цитрусовые и заморские фрукты стоят в два раза дороже. Один плод манго — 4000 драмов, авокадо — 3000, ананас — 7000 драмов. Единственное, что в этом году не подорожало, — это свиной окорок. И это понятно, Наступающий год по восточному календарю — год Красного (Огненного) Кабана, и ставить на стол блюда из свинины астрологи не рекомендуют.
Кабан — животное умное и хитрое, но ленивое и неблагодарное. Он агрессивен и одновременно беспомощен. Вопреки всеобщему мнению, кабан — очень чистоплотное животное. Астрологи рекламируют в этом году особенно тщательно убрать дом. Из цветов больше всего Кабану подходят роза, гвоздика и василек. Встречая Красного Кабана, соберите семь продуктов (7 — число нового года) , среди которых должны быть бобы, перец, свечи, ладан, ароматические травы и виноград. Все это положите на праздничный стол, где непременно должна быть чистая питьевая вода. Из горячих блюд желательна птица (курица, индейка, утка, гусь) , но не мясо кабана. Свинина также исключена.
Живую или искусственную ель нарядите фруктами, цветами, конфетами. Основные цвета наступающего года — красный, фиолетовый, бордовый. Бижутерия и пластмассовые безделушки Кабану явно не по вкусу.
Menu
