В России готовы внедрить технологию, наших специалистов, а у нашего Минсельхоза до ценных идей все руки не доходят. Тем не менее, возможно, Минсельхоз вспомнит о своих решениях и даже обязанностях?
В Армении грибы долгое время не пользовались особой популярностью. Предпочтение отдавалось овощам, фруктам, мясу, зелени. Дикорастущие грибы в основном собирали жители лесных районов республики. И еще каких-нибудь 30 лет назад никто не мог предположить, что грибы наряду с овощами станут излюбленным продуктом питания нашего населения.
КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ГРИБОВ В АРМЕНИИ НАЧАЛОСЬ В КОНЦЕ 40-х ГОДОВ. Огромную роль в развитии грибоводства в стране принадлежит группе энтузиастов — директору армянского филиала Всесоюзного НИИ кооперативной торговли Альберту Оганесяну, биологам Левону Мелконяну и Самвелу Егиазаряну. В 1980 году они первыми в стране организовали промышленное производство шампиньонов в системе Армпотребсоюза (Айкооп). Их усилиями были созданы первые хозяйства по разведению у нас шампиньонов, а также организована всесоюзная конференция по вопросам грибоводства в системе потребсоюзов. Конечно, грибы (шампиньоны) разводили у нас и раньше, но кустарно, в отдельных небольших хозяйствах и в очень малых количествах. В 1981г. Л.Мелконян привез из Гомельского института сельского хозяйства маточную культуру вешенки и организовал первые в Армении хозяйства по разведению этих, сейчас столь популярных среди населения грибов.
О культивировании грибов в Армении, сложностях их разведения и других вопросах грибоводства рассказывает Левон МЕЛКОНЯН.
— Левон Акопович, какие виды грибов сегодня культивируются в Армении?
— Это довольно ограниченное число видов грибов, поскольку многие виды, в том числе очень вкусные и ценные, к примеру, белый гриб, трюфель и другие растут только в определенной экосреде и требуют условий, которые искусственно создать невозможно. В нашей стране сегодня культивируется 2 вида грибов — шампиньоны и вешенка. Хочу отметить, что за последние годы вешенка начала пользоваться очень большой популярностью как у нас, так и в странах Европы. И если раньше вешенка по своей популярности относилась к грибам четвертой категории, то сейчас она перешла в разряд первой. Это неудивительно: по своим вкусовым и полезным качествам вешенка не уступает шампиньонам, вместе с тем процесс выращивания вешенки относительно прост, что очень важно для тех, кто занимается разведением грибов. Необходимо лишь соблюдать основные правила, обязательные при выращивании грибов, гигиену, технологию — и вешенка отблагодарит обильным урожаем. А вот выращивание шампиньонов — довольно трудоемкая работа. К примеру, питательную среду для вешенки можно приготовить за сутки, в то время как питательная среда для шампиньонов готовится в течение месяца. А самое главное, шампиньон очень капризный гриб и даже при точном соблюдении технологии ожидания могут не оправдаться. И потому я всегда рекомендую людям, желающим заниматься культивированием грибов, разводить вешенку.
— Наверное, этим и объясняется, что в республике так много хозяйств, занимающихся разведением вешенки?
— Не только. Дело в том, что, в отличие от шампиньонов, выращивание которых требует обязательного наличия навоза, а это сопряжено с определенными проблемами, вешенка — дереворазрушающий гриб. Он питается клетчаткой растений, т.е. с кормовой базой вешенки у нас проблем гораздо меньше — сгодится солома злаковых, стебли и початки кукурузы, лузга подсолнуха, в общем, многие отходы растениеводства. Будучи столь неприхотливой в выращивании, вешенка, можно сказать, универсальный гриб. Его можно жарить, варить, сушить, мариновать и даже (не удивляйтесь) готовить из него… сладости. В 2006г. я и мой коллега Гурген Аршакян создали новый вид консервации вешенки — варенье "Вешенка в меду". Образец варенья был представлен на выставке в Красноярске и удостоился диплома и медали. Производить грибное варенье в Армении, где много фруктов, нецелесообразно, а вот в холодных регионах варенье "Вешенка в меду" весьма актуально.
— Говорят, дикорастущая вешенка не вызывает отравлений. Так ли это?
— Здесь все зависит от квалификации того, кто собирает грибы. На остатках деревьев растут разные грибы, и не исключено, что можно по ошибке снять несъедобный гриб. А вообще хочу предупредить всех грибников, что изменение экологии привело к тому, что некоторые дикорастущие съедобные грибы со временем стали небезопасными для здоровья человека. Зато культивируемые грибы всегда безопасны. Как говорится, что посеешь, то и пожнешь.
— Вы занимались культивированием шии-таке. Что это за гриб и с чем его едят?
— Можно с гарниром, а можно и отдельно. Шии-таке завезен к нам из Юго-Восточной Азии. В США и в странах Европы шии-таке пользуется чрезвычайно большой популярностью. Этот гриб уже давно выращивается в России, Беларуси и некоторых других странах СНГ. Он, как и вешенка, дереворазрушающий гриб, т.е. его можно выращивать на опилках, соломе и некоторых других отходах растениеводства.
В 2006г. я со своей группой начал эксперименты по выращиванию шии-таке, результаты были обнадеживающими. Но плата за аренду помещения в Институте тонкой органической химии, где проводились опыты, резко повысилась, и нам пришлось свернуться. Между тем разведение шии-таке весьма прибыльное дело. Эти грибы можно было бы экспортировать в другие страны, к примеру, в Грузию, как когда-то мы экспортировали туда вешенку. Кстати, в 2008г. я лично помог грузинским коллегам организовать хозяйства по выращиванию вешенки, и теперь они успешно культивируют эти грибы. А вот разведением шии-таке в Закавказском регионе пока, кроме нас, никто не занимался. Мы обращались в Минсельхоз и другие заинтересованные структуры с просьбой о финансовом содействии, пытались довести до сознания чиновников, что культивирование шии-таке принесет стране немалые доходы. Но объяснить что-либо чиновникам оказалось задачей для нас непосильной.
— Так будут ли у нас свои армянские шии-таке?
— Не знаю, что будет завтра, но пока разведением этого вида, как я уже сказал, в Закавказском регионе занимается только наша группа. И если, конечно, решатся финансовые вопросы, то мы не уедем из республики и работа продолжится.
— А куда, если не секрет, вы собираетесь уезжать из нашей Армении?
— Лет 10 назад я со своей группой научных сотрудников разработали проект по безотходному хозяйствованию и получению экологически чистых продуктов питания. Все эти годы мы пытались реализовать проект, но его внедрение требовало инвестиций. Минсельхоз и другие заинтересованные организации, признавая актуальность проекта, одобрили его, но дальше этого дело не пошло. Тогда как в России, куда я ездил по приглашению крупной сельхозкомпании как специалист по выращиванию грибов и один из авторов проекта, хотят внедрить разработанную нами технологию. Кстати, некоторые технологические процессы этого проекта уже давно запатентованы нами. Жаль, конечно, что наша работа, идеи будут использованы в другой стране.
