ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО – РАСТИТЕЛЬНЫЙ ЖИР, ПОЛУЧАЕМЫЙ ИЗ ПЛОДОВ АФРИКАНСКОЙ МАСЛИЧНОЙ ПАЛЬМЫ (Elaeis guineensis), широко известной как масличная пальма. Ее родина — Западная Африка. В конце ХІХ – начале ХХ вв. масличную пальму завезли в Индонезию и Малайзию, которые ныне являются крупнейшими экспортерами продукта.
В среднестатистическом супермаркете около 50% товаров содержат пальмовое масло. Индустрию по его производству и продаже сравнивают со сферой производства табачных и алкогольных изделий – как по уровню вреда для здоровья и окружающей среды, так и по усилиям рекламщиков и лоббистов, пытающихся скрыть от потребителей правду в погоне за прибылью. Производители стремятся убедить потребителей в его безвредности или даже пользе для здоровья.
Однако доклад ВОЗ, подготовленный на основе 48 научных исследований продемонстрировал убедительную связь между увеличением потребления пальмового масла в 23 странах мира и повышенным уровнем смертности от ишемической болезни сердца.
Мало кто знает, что пальмовое масло красного цвета и становится белым только в процессе очистки. На последующих этапах обработки оно может подвергаться процессам модификации, что приводит к неблагоприятным изменениям в жирах, потребляемых человеком. Эти процессы придают маслу твердую консистенцию.
Многих интересует вопрос, действительно ли вредно пальмовое масло?
«Если говорить о его пользе, то в первую очередь необходимо подчеркнуть что в нем содержится большое количество каротиноидов, сильнейших антиоксидантов, представляющих большую ценность для организма человека,- сказал в беседе с корр.»ГА» кардиолог Ашот ОГАНЕСЯН.- Каротиноиды положительно влияют на ослабленные волосы и кожу. Поэтому его используют многие известные косметические фирмы.
Масло пальмы является рекордсменом по содержанию витамина Е, который состоит из токотриенолов и токоферола. Токотриенолы крайне редко встречаются в растениях, они борются со свободными радикалами, которые провоцируют появление рака.
Пальмовое масло богато триглицеринами, которые перевариваются очень быстро, а когда попадают в печень, то идут на выработку энергии, не попадая в кровоток. Это масло особенно полезно людям, плохо переваривающим другие жиры».
Что же получается, пальмовое масло вредно или полезно? «Удивительно, но польза и вред масла сопоставимы,- продолжает А. Оганесян.- Например, из–за насыщенных жиров масла при его употреблении возникают проблемы с сердцем, но в это же время в нем содержатся витамины А, Е, которые делают пальмовое масло полезным для профилактики сердечных и раковых заболеваний. Пальмовое масло ценится из–за содержание в нем линолевой кислоты, но в то же время ее гораздо меньше, чем в других маслах. Сочетание вредных и полезных свойств получается?
НО ЕСЛИ СРАВНИВАТЬ ЕГО С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ – ТО ДА, ВЕДЬ В ПАЛЬМОВОМ ГОРАЗДО БОЛЬШЕ насыщенных жирных кислот, которые повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний. А в сравнении с животными жирами пальмовое масло однозначно менее вредное. Ведь в животных жирах насыщенных кислот еще больше – до 70%. Чтобы снизить риски для здоровья, достаточно соблюдать норму: по данным Американской ассоциации кардиологов, на долю насыщенных жиров должно приходиться не больше 7% дневной калорийности. И не важно, из какого источника они получены. Что до распространенных страхов, что пальмовое масло по причине тугоплавкости организм не может переработать и оно где-то там внутри остается на века, то это глупый миф. Все прекрасно перерабатывается и ни в какие «шлаки» не превращается. Едят же люди сало веками – и ничего».
Но в больших количествах пальмовое масло может оказывать негативное воздействие на организм. Пальмитиновая кислота, присутствующая в его составе, при избыточном поступлении внутрь способна вызвать токсическое действие: разрушение костной ткани, расстройство обменных процессов, снижение мозговой активности. Следствием хронической интоксикации могут стать сахарный диабет и ожирение. Также при многократном нагревании пальмового масла до 200 градусов Цельсия и более происходит образование канцерогенов — вредных эфиров. Потребление фальсифицированной молочной продукции с использованием пальмового масла опасно для здоровья. При этом масло часто используется при производстве выпечки и десертов, полуфабрикатов, различных соусов и молочной продукции. Пациентам с сахарным диабетом и ожирением нужно относиться к продуктам, содержащим пальмовое масло, с осторожностью.
Умеренное потребление пальмового масла в составе продуманной сбалансированной диеты не принесет вреда здоровому человеку. Но в то же время этот продукт не может быть единственным источником растительных жиров, в рационе должны обязательно присутствовать и другие масла.
