Сливочное масло — это натуральный продукт, придуманный человеком тысячи лет назад и завоевавший важное место в кулинарии разных стран. Как правило, его производят из коровьего молока методом взбивания сливок или путем сепарирования, если речь о промышленных масштабах. В итоге получается мягкая масса бледно-желтого оттенка с нежной консистенцией, которая твердеет при низких температурах. Его применение универсально – от бутербродов на завтрак до вкусной сдобы.
В XXI веке даже появился особый напиток «бронекофе» — это традиционный черный кофе с добавлением 1-2 столовых ложек сливочного масла. Не зря же народная мудрость гласит, что маслом кашу не испортишь — с ним становится вкуснее практически любое блюдо. Теперь вот и кофе.
В СОВЕТСКОЕ ВРЕМЯ В МЕНЮ ЛЮБОГО САНАТОРИЯ НА ЗАВТРАК ВКЛЮЧАЛИ КАШУ И МАСЛО. И вопреки мнению многих масло там выдавали далеко не для придания вкуса каше. А потому, что нормы потребления сливочного масла были прописаны в СанПиНе (Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы). Кстати, по этим нормам сливочное масло для детей не должно содержать более 30% растительных жиров.
Но с конца прошлого века популярность сливочного масла существенно уменьшилась. В основном по той причине, что его стали считать причиной атеросклероза. В 1995 году ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) опубликовала рекомендации по уменьшению потребления сливочного масла в связи с его влиянием на уровень холестерина в крови, а значит, и на возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. К специалистам ВОЗ присоединились диетологи, заполонив социальные сети и порталы. В них продукты, содержащие жиры, стали врагами номер один. В результате сливочное масло либо совсем покинуло холодильники большинства потребителей, либо уступило место растительным аналогам.
Но так ли вредно оно? В беседе с корр. «ГА» кардиолог Ирина Минасян отметила, что один из главных мифов — о калорийности сливочного масла — легко развенчать, просто сравнив его с растительными продуктами. Кокосовое, оливковое, подсолнечное и другие масла в среднем содержат 850-900 ккал на 100 граммов, в то время как сливочное – 610-750 ккал в зависимости от жирности.
«Долгое время считалось, — сказала И. Минасян, — что этот продукт нужно полностью исключить из рациона, потому что он способствует ожирению и содержит «вредный холестерин». Последний, мол, закупоривает сосуды и приводит к болезням сердечно-сосудистой системы. На самом деле это не так. Сливочное масло употреблять можно и во многих случаях даже нужно. Особенно я рекомендую детям, потому что для их развития те витамины, которые содержатся в сливочном масле, особенно витамин К, необходимы».
Кстати, в научном журнале The Lancet на днях была опубликована статья, в которой отмечается, что американские и французские ученые провели новые исследования и пришли к выводу, что употребление сливочного масла не только не повышает уровень холестерина в крови, а даже снижает его.
Известно также, что сливочное масло – это источник витаминов А, B, C, D, Е и К, а также жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Причем, некоторые из витаминов (А, D и Е) лучше усваиваются именно вместе с жирами. Эти вещества замедляют старение, защищают от ультрафиолета, стимулируют рост волос, укрепляют ногти и кости и делают много другой полезной работы. При постоянном употреблении масла волосы станут блестящими и крепкими, а кожа – подтянутой и сияющей.
ВИТАМИН А ПРИНИМАЕТ УЧАСТИЕ В ОКИСЛИТЕЛЬНО-ВОССТАНОВИТЕЛЬНЫХ ПРОЦЕССАХ И СПОСОБСТВУЕТ ЗДОРОВОМУ ОБМЕНУ ВЕЩЕСТВ. Участвует в реакциях, отвечающих за рост новых клеток и замедление процесса старения. Крайне необходим для нормального функционирования иммунной системы и органов зрения, образования гормонов. Благотворно влияет на состояние кожи, легких и желудка. Витамин D отвечает за усвоение организмом кальция, а Е — за клеточный метаболизм, препятствуя образованию тромбов. И наконец, витамин PP улучшает микроциркуляцию крови, расширяя сосуды. Участвует в тканевом дыхании, биосинтезе и метаболизме жиров, белков, а также аминокислот. Богато масло и микроэлементами — калием, магнием, железом, цинком.
Вот и получается, что заявление о вреде сливочного масла как источнике холестерина сильно преувеличено. «Холестерин не так страшен, как его малюют,- продолжила И. Минасян.- Его можно разделить на «вредный» — тот, который оседает на сосудах, и «полезный», который удаляет с них бляшки. Но даже «вредный» холестерин, содержащийся в сливочном масле, необходим организму. Ученые из университета Бергена выяснили, что он поднимает уровень «хорошего», а значит, помогает укреплять сердечно-сосудистую систему. «Вредный» холестерин является компонентом клеточных мембран, защищает нервные волокна, задействуется в пищеварении. Помимо этого, в сливочном масле содержатся гликосфинголипиды, которые защищают кишечник от инфекций. В не также содержатся и ненасыщенные жиры, которые поддерживают эластичность и тонус кровеносных сосудов».
Однако, внимание! Сегодня на прилавках отечественных магазинов много суррогата под названием сливочное масло. Недобросовестные производители добавляют туда спред. Это дешевый заменитель масла, состоящий из гидрогенизированных (насыщенных водородом) жиров. Вот это действительно вредный продукт. Он повышает уровень холестерина и триглицеридов в крови, тем самым увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Так что будьте внимательны!
